Carrot muffins

De naam zegt het al: muffins met wortel erin! Deze muffins zijn erg lekker als ontbijt of voor bij de koffie. Een smakkelijke manier om extra groentes binnen te krijgen!

Deze gezonde muffins zijn niet alleen lekker als tussendoortje, maar ook heerlijk als ontbijt en ook nog eens gezond! Door het gebruik van meel worden de muffins steviger dan dat je bloem gebruikt, hierdoor zijn ze voedzamer en zit je dus eerder vol. Perfect om je dag mee te beginnen ook bevatten ze nog eens weinig suikers!  Door het toevoegen van wortel krijg je makkelijk extra groentes binnen op een dag, dat is dan weer mooi meegenomen!

Ingrediënten

Voor 10 muffins

    • 110 gram speltmeel
    • 40 gram havermout
    • 1 theelepel bakpoeder
    • 3 tl kaneel
    • 3 tl speculaas/koekkruiden
    • 50 gram (ongebrande) walnoten (15 stuks) of cashewnoten
    • 2 eieren
    • 1 grote/ 2 kleine bananen ± 150 gram
    • 100 gram wortel
    • 100 ml melk/sojamelk/rijstmelk/amandelmelk/lactosevrije melk)
    • 15 gram honing/agave siroop/maple siroop/vanille aroma
    • 50 gram rozijnen
    • 30 gram Tony chocolade wortel walnoot (of andere witte chocolade)
    • Kokosolie/boter/bakspray

Optioneel:

  • 20 gram geraspte kokos

Zo maak je de muffins

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Doe de droge ingrediënten bij elkaar in een kom en meng dit goed door elkaar. (speltmeel, havermout, bakpoeder, 2 tl kaneel, 2 tl speculaas/koekkruiden, walnoten, chocolade) en eventueel de kokosrasp. Wel de rozijnen in een glas met water.
  • Klop de eieren in een andere kom los. Prak de banaan, snijd de wortels fijn, meng  de wortels met 1 tl kaneel en 1 tl speculaaskruiden en roer dit door. Voeg de banaan, wortels, rozijnen, melk en honing aan de eieren toe en meng het goed.
  • Voeg het mengsel toe aan de droge ingrediënten. Meng dit vervolgens tot een goed beslag.
  • Vet de bakvormpjes in en verdeel het beslag over de 10 bakvormpjes. Bak de muffins vervolgens in 25 minuten gaar (let op elke oven is anders).
  • Haal de muffins uit de oven als ze gaar zijn en laat ze even afkoelen. De muffins zijn een aantal dagen te bewaren in de koelkast, mits ze goed afgedekt zijn.

Tip: Prik met een mespunt in de muffins, als deze er droog uitkomt zijn de muffins gaar.