Courgettesoep met zalmsnippers

Een smaakbom aan beleving, deze courgettesoep bevat heerlijke ingrediënten zoals gerookte zalm, room en courgette natuurlijk.

Een warme soep lekker voor de koude winterdagen. Courgette gebruik ik thuis vaak met koken, maar een soep had ik nog nooit gemaakt met courgette. Dat werd weleens tijd en daarom maakte ik deze courgettesoep met onder andere zalmsnippers, room, bouillon en peper. Courgette bevat veel vitamine C dat is dan weer mooi meegenomen! Een smakelijke manier om extra groentes binnen te krijgen!

Ingrediënten

Voor 3 liter soep

  • 2 liter water
  • 250 ml cuisine soya (Alpro)
  • 2 courgettes
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 1 blokje (groente)bouillon
  • halve rode peper
  • peper en zout
  • klontje roomboter
  • 150 gram gerookte zalm


Zo maak je de soep

  • Zet een pan op het fornuis die groot genoeg is voor 3 liter soep. Doe een klontje roomboter in de pan en laat dit warm worden.
  • Snipper de sjalot, snijd de peper en knoflook fijn. Doe de ingrediënten tegelijk in de pan en fruit dit aan. Doe de room erbij en breng het geheel aan de kook.
  • Snijd ondertussen de courgettes in stukjes. Breng 2 liter water aan de kook en voeg dit samen met de courgette toe aan de pan. 
  • Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot een soep. Breng het vervolgens op smaak met peper en zout. Snijd tenslotte de zalm heel fijn en verdeel het over de soep.