Eiwitrijke blueberry cake

23-03-2017

Zelfgemaakte cake is altijd lekker, maar hij smaakt nog beter wanneer je weet dat hij ook nog eens gezond is toch? Aangezien het bij krachttraining en sporten erg belangrijk is om genoeg eiwittten binnen te krijgen is deze cake perfect. Per plak bevat deze cake namelijk ongeveer 14 gram eiwitten. Ook als je niet aan krachttraining doet is dit een goede cake aangezien we allemaal eiwitten nodig hebben. Geen eiwitpoeder in huis? Vervang dan de eiwitpoeder door 75 gram speltmeel of een ander meel soort. De cake bevat dan wel iets minder eiwitten, maar blijft als nog gezond. Ik gebruikte eiwitpoeder met kokossmaak en deed er wat blauwe bessen doorheen voor een frisse smaak.

Ingrediënten

Voor één cake

  • 3 scoops (kokos)eiwitpoeder
  • 175 gram volkoren speltmeel
    ook te vervangen door amandelmeel
  • 500 gram  magere kwark
  • 1 el kaneel
  • 2 eieren
  • 1 eiwit
  • 3 tl bakpoeder
  • 100 gram blauwe bessen

Zo maak je de cake

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Doe de eieren, het eiwit, en de kwark in een keukenmachine en meng het geheel.
  • Meng het speltmeel, eiwitpoeder, kaneel en bakpoeder met elkaar.
  • Voeg vervolgens de beide mengsel aan elkaar toe en meng het geheel tot een beslag.
  • Roer vervolgens de blauwe bessen erdoorheen.
  • Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het mengsel erin.
  • Bak de cake vervolgens in 45-50 minuten gaar. Let op elke oven is anders. Als je er met een prikker kunt inprikken en hij komt er bijna droog uit dan is de cake gaar.
  • Als de cake is afgekoeld kun je hem in plakken snijden. Ik haal ongeveer 10 plakken uit één cake.

Je kunt de cake prima in de vriezer bewaren en er een uithalen wanneer je hem nodig hebt. Even ontdooien en genieten maar.