Falafel salade

03-06-2017

Met het warme weer en de zomer in aankomst hebben we vaak minder honger en vooral geen zin in een warme zware maaltijd. Toch willen we graag voldoende blijven eten en gezond. Met deze salade ga jij de zomer doorkomen! Een heerlijke frisse salade die lekker verkoelend is met veel groente en fruit. De salade kun je als lunch eten, maar is ook prima te eten als avondeten. Dit gerecht is ook nog een vegetarisch!

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 200 gram falafel
  • 4 gedroogde vijgen
  • 10 cherry tomaten
  • halve komkommer
  • halve cantaloupe meloen
  • halve courgette
  • 1 avocado
  • 50 gram geitenkaas
  • 2 el pitten en zaden naar keuze

Optioneel:

  • 15 blauwe bessen
  • 10 frambozen

Zo maak je de falafel salade

  • Snijd de meloen, komkommer en courgette in hele fijne blokjes en meng dit door elkaar met wat peper en zout na wens.
  • Snijd de vijgen in vieren en de tomaten door de helft.
  • Snijd de avocado door de helft en haal de pit eruit en snijd de avocado in reepjes.
  • Doe wat kokosolie in de pan en bak de falafel even goed aan.
  • Doe het mengsel van de meloen, komkommer en courgette op een bord en leg hier de overige ingrediënten overheen. Brokkel tenslotte de geitenkaas eroverheen.
  • Zet de salade ongeveer één uur afgedekt in de koelkast. Zo wordt hij lekker koud!