Bietenwraps met gegrilde groenten en falafel

01-11-2019

Zin in een lekkere, warme en voedzame lunch? Ga dan eens voor deze bieten wraps van No Fairytales met pikante hummus, gegrilde groenten en falafel. Binnen 10 minuten heb je deze lunch al op tafel staan en zo krijg je gelijk een portie groenten binnen. Wil je ze liever vegan? Geen probleem, zonder hüttenkäse smaken zo ook prima!

Ik houd van variatie in mijn maaltijden, de ene keer neem ik brood als lunch en de andere keer ga ik voor een wrap of een schaal kwark met vers fruit. Gezonde en gevarieerd eten is belangrijk om alle voedingsstoffen binnen te krijgen. Het hoeft helemaal niet zo ingewikkeld te zijn en kijk gerust eens bij mijn overige lunch recepten voor inspiratie.

Ingrediënten

Voor twee personen

  • 2 No Fairytales Bieten tortilla 
  • 125 gram falafel, ik gebruikte Maza Falafel hot 'n spicy
  • 2 el pikante hummus 
  • ½ rode paparika
  • 10 plakjes courgette
  • 2 handje baby spinazie of rucola/sla 
  • 4 el hüttenkäse
  • Verse peterselie (optioneel) 

Zo maak je de bieten tortilla's

  • Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de falafel volgens de aangegeven tijd op de verpakking. 
  • Snijd de paprika in dunne reepjes en de courgette in dunne plakjes. Grill 4-6 minuten in een grillpan, geen grillpan? Bak de groenten dan in ½ el olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. 
  • Besmeer de bieten tortilla's met de hummus en verdeel de baby spinazie eroverheen. Verdeel vervolgens de falafel, courgette en paprika eroverheen en garneer met de hüttenkäse en eventueel nog met wat verse kruiden. 

Gemiddelde voedingswaarde

Per portie

  • 306 kcal
  • 10 gram vet, waarvan verzadigd 2 gram
  • 16 gram eiwitten
  • 33 gram koolhydraten
  • 9 gram vezels