Blueberry pancakes

13-06-2018

Pannenkoeken, ik maak ze niet vaak. Normaal gesproken vind ik het namelijk veel werk en heb ik daar in de ochtend of in de middag weinig tijd voor. Maar gelukkig had ik laatst een uurtje over en wat ging ik doen? Ik bakte een hele stapel pannenkoeken en liet ze afkoelen om ze vervolgens in de diepvries te bewaren. Ideaal, dit scheelt je namelijk veel tijd in de ochtend en zo kun je ze ook nog eens gemakkelijk mee nemen voor onderweg. Deze pancakes met blauwe bes, banaan en pecannoten zijn zowel gluten,- als lactosevrij te maken. 

7 pannenkoekjes - glutenvrij en eventueel lactosevrij te maken

Ingrediënten

Voor de pancakes

  • 1 banaan
  • 30 gram havermeel*
  • snuf kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 el magere (citroen)kwark
  • 40 gram blauwe bes
  • rasp van 1/2 citroen 

*Havermeel kun je ook maken door havermout in een keukenmachine/blender fijn te malen.

Toppings

  • 5 schijfjes banaan
  • 5 blauwe bessen
  • 5 pecannoten
  • 1 tl kokosrasp

Zo maak je de pancakes

  • Prak de banaan fijn.
  • Meng de havermeel met kaneel en bakpoeder. Voeg het ei, de banaan en kwark toe en roer of mix het in een keukenmachine tot een beslag. 
  • Snijd de blauwe bessen voor het beslag door de helft en rasp de citroen boven het beslag. Voeg de blauwe bessen ook toe aan het beslag en roer nogmaals door.
  • Zet een pan op het vuur en verhit wat olie of boter in de pan. 
  • Bak ongeveer 7 pannenkoekjes van het beslag goudbruin. 
  • Leg de pannenkoekjes op een bord en verdeel de schijfjes banaan, pecannoten, blauwe bessen en kokosrasp over de pannenkoekjes en smullen maar. 

Wil je ze liever bewaren voor een andere keer?

  • Laat dan de pannenkoekjes afkoelen en doe ze vervolgens in een diepvrieszakje en leg ze in de vriezer.
  • Haal ze er 2 uur voor gebruik uit om ze te laten ontdooien of eventueel een avond van te voren in de koelkast.

Gemiddelde voedingswaarde

Inclusief toppings

  • 453 kcal
  • 17 gram eiwitten
  • 60 gram koolhydraten
  • 16 gram vet, waarvan verzadigd 4

Wil je de pannenkoekjes wat lager in calorieën? Laat dan de pecannoten achterwegen. Dit scheelt al snel zo'n 65 kcal.