Eiwitrijke cottage cheese pannenkoekjes 

09-12-2019

Cottage cheese, oftewel Hüttenkäse. Ik ben er dol op en er staat daarom ook altijd een bakje in de koelkast, maar ik had er nog nooit pannenkoekjes mee gebakken. Dat werd dus wel eens een keer tijd. Vandaar deze eiwitrijke cottage cheese pannenkoekjes. Ik weet echt niet waarom ik zo lang gewacht heb om deze pannenkoekjes te gaan bakken, wat wat een toppers zijn het geworden. 

Daarom de hoogste tijd om dit recept met jullie te delen. Voor diegenen die cottage cheese of Hüttenkäse niet kennen, wat ik bijna niet kan geloven, dan mis je echt wat. Het is qua structuur moeilijk met iets anders te vergelijken. Officieel gezien is het een kwarkachtige kaas met een korrelige structuur en iets romig van smaak. Zowel te gebruiken in zoetige als in hartige recepten. 

Ik topte de pannenkoekjes af met wat Griekse stijl vanille, chia jam en grof gehakte pecannoten, maar varieer vooral met de toppings. Kies de toppings die jij het allerlekkerst vindt. Dit geldt ook voor de meel. Heb je geen havermeel, ga dan bijvoorbeeld voor volkoren speltmeel. Liever koolhydraat-arm? Ga dan voor amandelmeel. 

Ingrediënten

Voor twee porties

  • 150 gram Hüttenkäse
  • 2 eieren
  • 80 gram havermeel of amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille essence 

Toppings:

Zo maak je de pannenkoekjes

  • Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom en mix goed door met een garde of vork. Liever een glad beslag? Meng dan alles in de keukenmachine of met een staafmixer.
  • Verwarm een scheutje olie in een pan en schep 3 kleine hoopjes in de pan. Spreid het beslag een beetje uit met de achterkant van je lepel voor wat bredere pannenkoekjes. Bak de pannenkoekjes een paar minuten per kant.
  • Herhaal tot het beslag op is. Top de cottage cheese pannenkoekjes af met wat (Griekse) yoghurt of kwark, chia jam en grof gehakte pecannoten. 

Gemiddelde voedingswaarde

Per portie exclusief toppings

  • 284 kcal
  • 10,1 gram vet, waarvan verzadigd 3,5
  • 20,3 gram eiwitten
  • 26,7 gram koolhydraten*
  • 3 gram vezels

*Liever wat minder koolhydraten? Ga dan voor amandelmeel i.p.v. havermeel

Per portie inclusief toppings

  • 416 kcal
  • 16 gram vet, waarvan verzadigd 5 gram
  • 30 gram eiwitten
  • 38,5 gram koolhydraten
  • 5,1 gram vezels