Kwark pannenkoekjes

07-08-2019

Dat ik in pannenkoeken bakken niet de beste ben, dat is bekend. Maar deze citroen kwark pannenkoeken met banaan en spelt kunnen bijna niet mislukken. Heerlijk in combinatie met wat fruit. Voor een zomerse twist gebruikte ik Optimel magere kwark citroen en topte de pannenkoeken af met zomerfruit.

Je kunt de pannenkoeken zowel koud als warm eten. Zelf vind ik ze koud zeker net zo lekker en vooral op de warme dagen. Ook kun je zonder schuldgevoel genieten, want de pannenkoekjes zijn voedzaam en gezond en door kwark toe te voegen, bevatten ze al snel meer eiwitten. Één portie bevat namelijk al 15 gram eiwitten en slechts 6 gram vet. Ideaal! 

Ingrediënten

Voor twee personen

  • 150 gram Optimel magere kwark citroen of vanille 
  • 2 eieren
  • 1 kleine banaan
  • 60 gram speltbloem of speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • Olie om in te bakken
  • (citroenrasp)

Toppings:

  • 4 el Optimel magere kwark citroen
  • 1 el maple syrup/honing
  • Rood fruit na keuze
  • 1 takje munt (optioneel)

Zo maak je de kwark pannenkoekjes

  • Klop in een vetvrije kom de eiwitten stevig. Prak de banaan en doe samen met  het eigeel en de Optimel magere kwark citroen in een keukenmachine. Mix tot een glad beslag. Geen keukenmachine? Pureer het geheel dan met de staafmixer of prak de banaan zo fijn mogelijk en roer met een garde door de kwark en het eigeel heen. 
  • Voeg de speltbloem of het speltmeel, de bakpoeder en een snuf zout toe aan de kom met het kwarkmengsel en meng tot een glad beslag. Spatel nu voorzichtig de eiwitten door het beslag heen. 
  • Verhit wat olie of boter in een koekenpan en bak 2-3 kleine pannenkoekjes per keer. Als de bovenkant wat droger begint te worden dan kun je ze omdraaien en bak je de andere kant goudbruin. Herhaal totdat het beslag op is. 
  • Garneer met de overige Optimel magere kwark citroen of vanille, roodfruit, maple syrup en eventueel met nog wat munt. 

Gemiddelde voedingswaarde

Per portie zonder toppings*

  • 254 kcal
  • 6 gram vet, waarvan verzadigd 2 gram
  • 15 gram eiwitten
  • 33 gram koolhydraten
  • 4 gram vezels

* De hoeveelheid toppings is vaak voor iedereen verschillend, vandaar dat ik deze niet mee heb genomen in de berekening.