Salade met kip en mango

21-08-2019

Mango en kip ik vind het een heerlijke combinatie. Mango zorgt voor een zoete twist aan je salade wat erg lekker is en vooral op warme zomer dagen. De cashewnoten geven de salade een lekkere bite. Deze salade serveer ik met een hard volkorenbroodje, maar het kunt hem natuurlijk ook serveren zonder brood of met couscous etc. Wat jij lekker vindt! 

Eet je vegetarisch? Geen probleem! Ga dan voor vegetarische kipstukjes of kikkererwten. Buffelmozzarella maakt deze salade helemaal compleet. Deze is namelijk veel smaakvoller dan gewone mozzarella, maar je kunt hem natuurlijk ook met de gewone maken. 

Ingrediënten

Voor twee personen

  • Veldsla & rucola of een andere slasoort naar keuze
  • 150 - 200 gram kipdijfiletreepjes
  • 2 tl kipkruiden zonder zout
  • 200 gram mango
  • 1/2 komkommer
  • 80 gram (buffel)mozzarella 
  • 40 gram ongezouten cashewnoten
  • 2 harde (volkoren)broodjes naar keuze*

Dressing:

  • 3 el halfvolle sla saus
  • 2 el Griekse yoghurt 
  • 1 á 2 el Inproba Chilli Sauce Sweet 50% Minder suiker

*Niet zo dol op brood? Ga dan voor 40 gram volkoren couscous per persoon. 

Zo maak je de salade met kip en mango

  • Verwarm de oven voor op 180 graden of gebruik een airfryer om de broodjes af te bakken. Bak de broodjes in 6-8 minuten goudbruin. 
  • Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de kipdijfiletreepjes bruin en gaar in ongeveer 7 minuten. Breng op smaak met de kip kruiden of kruiden die jij lekker vindt. 
  • Snijd de komkommer in de lengte doormidden en hol met een lepel uit. Snijd de komkommer in halve dunne maandjes. Snijd de mango in blokjes en scheur de mozzarella in stukjes. 
  • Meng de ingrediënten voor de dressing in een klein schaaltje. 
  • Meng de gewenste hoeveelheid rucola en veldsla door elkaar en verdeel over twee (diepe)borden. 
  • Schep de kip, mango, komkommer, mozzarella en cashewnoten op de sla en serveer met de dressing. Top eventueel af met wat chilivlokken voor extra pit en wat verse kruiden. 

Gemiddelde voedingswaarde

Per portie exclusief brood (dit verschilt namelijk per gekozen broodje)

  • 473 kcal
  • 28 gram vet, waarvan verzadigd 9 gram
  • 30 gram eiwitten
  • 24 gram koolhydraten
  • 4 gram vezels