Skinny eiersalade

04-05-2019

Laat jij eiersalade vaak staan vanwege de hoge calorieën? Dan heb je geluk! Want deze skinny eiersalade heeft wel een hele fijne voedingswaarde. Niet alleen laag in calorieën, maar ook in zout en vet en daarnaast hoog in eiwitten. Heerlijk op een broodje met rucola of op een toastje voor bij de borrel. Je maakt de gezonde eiersalade gemakkelijk zelf met slechts een paar ingrediënten. 

Deze skinny eiersalade is:

  • Glutenvrij
  • Vegetarisch
  • Lactosevrij, vervang dan de yoghurt door ongezoete sojayoghurt

De vergelijking

Ik heb de gewone eiersalade vergeleken met de skinny eiersalade zoals je hieronder goed kunt zien. De skinny eiersalade is een stuk gezonder, het bevat namelijk minder calorieën, (verzadigd) vet en zout en is daarnaast hoger in eiwitten. Met één portie van deze gezonde eiersalade krijg je namelijk al snel 8 (!) gram eiwitten binnen. Ook ideaal dus als koolhydraat arm & vegetarisch broodbeleg. 

Voedingswaarde 'gewone' eiersalade

Per portie

  • 128 kcal
  • 11 gram vet, waarvan verzadigd 2,5 gram
  • 4 gram eiwitten
  • 3 gram koolhydraten
  • 0,7 gram zout

Voedingswaarde skinny eiersalade

Per portie

  • 66 kcal
  • 3 gram vet, waarvan verzadigd < 1 gram
  • 8 gram eiwitten
  • 2 gram koolhydraten
  • 0,3 gram zout

Ingrediënten

Voor twee porties

  • 3 gekookte eieren
  • 1/2 sjalot
  • 5 sprieten verse bieslook of 1 el gedroogde bieslook
  • 2 el halfvolle yoghurt
  • 1 el Remia frites lijn
  • 1/2  tl mosterd
  • snuf peper en zout

Zo maak je de skinny eiersalade

  • Zorg ervoor dat de gekookte eieren goed afgekoeld zijn. Pel vervolgens de eieren. Je hebt één heel ei nodig en 2 eiwitten. 
  • Snijd het ei en de eiwitten in kleine blokjes. Snijd de sjalot en bieslook fijn. 
  • Meng in een schaaltje alle ingrediënten en klaar is je eiersalade. 
  • In de koelkast blijft de skinny eiersalade twee dagen goed, mits afgedekt. 

Tip: de eiersalade is lekker op een speltbol met wat rucola zoals op de foto hierboven, maar ook ideaal voor op een borrelplank!