Vegan balletjes in tomatensaus

05-11-2019

November staat ook wel bekend om de World Vegan Month, vandaar dat ik de maand aftrap met een vegan recept: namelijk vegan balletjes in tomatensaus. De balletjes die ik hiervoor gebruik zijn afkomstig van Vegafit en gemaakt op basis van tarwe-eiwit. De balletjes zijn heerlijk met paprika, kikkererwten en verse kruiden.

Ik ga deze maand ook vaker plantaardig eten en dag jou uit om dit ook te doen. Het is namelijk ook nog eens een stuk beter voor het milieu en natuurlijk voor de dieren. Plantaardig eten kan namelijk heel makkelijk, verassend en smaakvol zijn en dat wil ik je graag laten zien. 

Wist je dat de producten van Vegafit 100% plantaardig zijn en daarnaast ook nog eens duurzaam? Je vindt ze bij de Albert Heijn in maar liefst 5 verschillende varianten. 

Wie verras jij deze maand met een plantaardige maaltijd? 

Ingrediënten

Voor twee personen

  • 120 gram Vegafit balletjes*
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 125 gram cherry tomaatjes
  • 1 rode paprika
  • 2 el traditionele olijfolie
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • 1 blikje tomaten puree
  • 400 gram tomatenblokjes
  • ½ blokje groente bouillon minder zout
  • 300 gram kikkererwten in blik
  • 10 g verse platte peterselie

* Dit is niet de hele verpakking! 

Zo maak je het

  • Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui en halveer de cherry tomaten. Snijd de paprika in kleine blokjes.
  • Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en ui aan. Bak de paprika 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, cherrytomaten en Italiaanse kruiden toe en laat het 10 minuten pruttelen op laag vuur. Roer af en toe door. Breng op smaak met peper en een snuf zout.
  • Giet de kikkererwten af en laat uitlekken. Verhit in een andere pan wat olijfolie en bak de balletjes volgens de verpakking gaar. 
  • Roer de laatste 2 minuten de vegan balletjes en de kikkererwten door de tomatensaus heen. 
  • Snijd de koriander fijn en strooi vlak voor het serveren over de balletjes in tomatensaus heen. 

Meer vegan inspiratie nodig? Neem dan vooral een kijkje op de website van Vegafit: www.vegafit.nl/recepten