Parelcouscous salade met pesto en kip

3 - 07 - 2023 | Avondmaaltijd, Lunch

Op zoek naar een verfrissend gerecht dat zowel smaakvol als kleurrijk is? Probeer dan eens deze heerlijke parelcouscous salade met pesto en kip. Met een combinatie van verschillende groenten en romige mozzarella, zorgt deze salade voor een feestje op je bord én smaakpapillen.

Of je nu op zoek bent naar een verfrissende maaltijd op een warme zomerdag of een smakelijk bijgerecht bij de barbecue, deze parelcouscous salade is een absolute winnaar. De veelzijdigheid van deze salade stopt hier niet. Je kunt deze salade namelijk ook eenvoudig mealpreppen, zodat je de komende dagen kunt genieten van een heerlijke en voedzame lunch.


Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 100 gram parelcouscous
  • 200 gram doperwten
  • 2 á 3 flinke handen rucola
  • 200 gram snoeptomaatjes, gehalveerd
  • 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
  • 15 zwarte olijven, gehalveerd
  • 60 gram halfgedroogde tomaten, in stukjes gesneden
  • 150 gram gegaarde kipstukjes
  • 125 gram mini mozzarella
  • 75 gram verse groene pesto

Zo maak je de parelcouscous salade met pesto en kip

Stap 1. Begin met het koken van de parelcouscous en doperwten. Breng een pan met ruim water en 1 eetlepel olijfolie aan de kook. Voeg de parelcouscous en doperwten toe en kook ze, afgedekt, gedurende ongeveer 10 minuten, of volgens de instructies op de verpakking, totdat ze gaar zijn. Giet de parelcouscous en doperwten af en spoel ze af onder koud water en laat afkoelen.

Stap 2. Pak een grote kom en voeg de afgekoelde parelcouscous en doperwten toe. Voeg vervolgens de rucola, gehalveerde snoeptomaatjes, dun gesneden rode ui, gehalveerde zwarte olijven, in stukjes gesneden halfgedroogde tomaten, gegaarde kipstukjes en mini mozzarella toe.

Stap 3. Voeg de verse groene pesto toe aan de kom met de andere ingrediënten. Meng alles voorzichtig door elkaar, zodat de pesto gelijkmatig verdeeld is over de salade. Proef de salade en breng indien nodig op smaak met zout en peper.


Heb je dit recept gemaakt? Vergeet dan niet het resultaat te delen op Instagram en @foodlies.nl te taggen!

Over FoodLies

Geen korte termijn aanpak en diëten, maar een leefstijl ontdekken die voor de rest van je leven gemakkelijk vol te houden is. FoodLies helpt je hierbij en deelt inspirerende teksten en gezonde recepten om je op weg te helpen. Het draait allemaal om het vinden van een juiste balans, niet het schrappen van die heerlijke appeltaart op een verjaardag. Met kleine stappen, grote doelen bereiken.

Recente blogs

Bospark de Vossenberg

Bospark de Vossenberg

Afgelopen weekend hebben mijn vriend en ik een heerlijk uitstapje gemaakt naar tiny house Damhert op Bospark de Vossenberg in Nunspeet, gelegen in het prachtige Veluwse bos.

Lees meer

Stay connected

[instagram-feed background=#ece4da]