Zomerse salade met kip en zoete aardappel friet

27-03-2018

Op de website van Leukerecepten.nl kwam ik een heerlijke salade tegen met onder andere kip, mango, radijs en avocado. 

Ik dacht dit wil ik nu, dus dook ik de keuken in en ging ik ermee aan de slag en toverde een heerlijke salade op tafel met wat kleine aanpassingen zodat het helemaal naar mijn wens voldeed. Hij was zo lekker dat ik hem natuurlijk maar al te graag met jullie deel. Ideaal als lunch of voor bij het avondeten met wat zoete aardappel frieten.

2 personen - makkelijk - glutenvrij 

Ingrediënten

Voor de salade

  • 100 gram mango
  • 1 avocado
  • 100 gram veldsla
  • 200 gram kipfilet
  • 60 gram zachte geitenkaas honing
  • 6 radijsjes
  • 100 gram cherry tomaatjes
  • 6 aardbeien
  • handje pistachenoten
  • peper en zout

Voor de zoete aardappel frieten

  • 400 gram zoete aardappelen
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 tl paprika poeder
  • peper en zout
  • snufje kaneel

Zo maak je de salade

  • Snijd de kip in reepjes en bak ze met wat olie in een pan gaar en besprenkel ze met wat peper en zout.
  • Snijd vervolgens de avocado, radijsjes, tomaatjes en aardbeien in stukjes.
  • Verdeel de sla over twee borden en doe daar vervolgens de gesneden groenten overheen.
  • Brokkel de geitenkaas fijn en strooi deze samen met de pistachenoten over de salade heen. 

Zo maak je de zoete aardappel frieten

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en doe een vel bakpapier op een bakplaats. Als je een airfryer gebruikt is dit niet nodig.
  • Maak de schil schoon, of verwijder de schil.
  • Snijd de zoete aardappel vervolgens in reepjes zodat je frieten krijgt.
  • Meng de frieten met de overige ingrediënten. 
  • Leg de frieten op de bakplaat en bak ze in ongeveer 20-25 minuten gaar.
  • Gebruik je een airfryer? Bak de frieten dan ongeveer 15-20  minuten op 185 graden gaar.
  • Serveer eventueel met een lekere saus.

Gemiddelde voedingswaarde 

Per portie

  • 628 kcal
  • 31 gram eiwitten
  • 71 gram koolhydraten
  • 13 gram vezels
  • 27 gram vet, waarvan verzadigd 7

Wil je graag wat minder vet en/of calorieën in deze maaltijd? Laat dan de avocado achterwegen en vervang dit door wat komkommer.